Su uso en la cocina (2-2)
Mojiganguiando el sábado
Por Alejandro Espinal F.
El perejil no es un simple adorno en el plato; es un verdadero potenciador de sabores en la cocina.
Tiene la capacidad de resaltar otros ingredientes sin opacarlos, elevando cada preparación con un toque fresco y natural.
Se divide principalmente en dos tipos: el de hoja rizada, utilizado mayormente como decoración, y el de hoja plana o italiano, que posee un sabor más intenso y ligeramente aceitoso. Este último es ideal para cortar la grasa en platos pesados.
En la salsa conocida como chimichurri, el perejil es el alma central. En guisos, sopas y caldos, su uso es casi indispensable.
Esta planta universal combina perfectamente, o “machea” como decimos en dominicano, con el ajo y el limón, formando una base aromática poderosa.
También se destaca como protagonista en la ensalada libanesa conocida como tabulé.
Forma de guardarlo para mayor duración
En lugar de conservarlo en la bolsa plástica del supermercado, es mejor colocarlo en un frasco con un poco de agua, cortando previamente una parte de los tallos, no las hojas. Luego se cubre ligeramente con una bolsa plástica sin sellar y se guarda en la puerta de la nevera.
Otra opción es picar finamente las hojas, colocarlas en un molde de hielo, cubrirlas con aceite de oliva y llevarlas al congelador. Así tendrás porciones listas para usar en cualquier momento.
Cuentecito
Un tipo llega al cielo, pero de inmediato lo mandan para el infierno por la mala vida que llevó en la tierra.
Ya en el infierno, comienza a conversar con los demás y les pregunta cómo es la vida allí. El más viejo le explica que todos los días, en la mañana, llegan unos diablitos con cuchillitos y lo pinchan varias veces. Al mediodía hacen lo mismo, y en la noche repiten la rutina.
El hombre se espanta y se pone nervioso. En ese momento, otro de los presentes le dice: “Tranquilo, manín. Nosotros estamos en el área de República Dominicana. Cuando los diablitos vienen a pincharte, tú les das cien pesos y te dejan tranquilo”.
Nota
El próximo sábado no habrá Mojiganguiando, debido a la Semana Santa que inicia mañana con el Domingo de Ramos.
